מבוסס עובדות מדע במטבח
מיונז הוא כמעט כולו שמן, וחלמון אחד שומר שלא יתפרק
נערו שמן וחומץ והם ייפרדו תוך דקות, אבל מיונז הוא בערך ארבע חמישיות שמן ונשאר חלק במשך שבועות, כי החלמון עוטף כל טיפה בשכבה דקה.
דף הבית תגיות
כימיה
כל מה שתויק תחת כימיה.
כתבות
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה ג׳לי עם אננס טרי אף פעם לא מתקשה
באננס טרי יש אנזים שגוזר את החלבונים שמחזיקים את הג׳לי, ולכן הקינוח נשאר נוזלי, ואילו אותו פרי בדיוק מתנהג למופת אחרי שחיממו אותו.
מבוסס עובדות מדע במטבח
מי כרוב סגול נעשים ורודים או ירוקים, תלוי מה מוסיפים להם
המים הסגולים שנשארים מכרוב סגול מושרה נעשים ורודים עזים מחומץ וירוקים מסודה לשתייה, כי פיגמנט אחד משנה את צורתו לפי הנוזל שסביבו.
מבוסס עובדות שאלות קוסמיות
למה העלים מחליפים צבע בסתיו?
הצהוב של עלה סתווי הסתתר בו כל הקיץ, האדום נוצר מחדש בשבועות האחרונים שלו, והכפור שבדרך כלל מקבל את הקרדיט דווקא מקלקל את ההצגה.
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה שוקולד ישן מלבין, ואיך שוקולטיירים מונעים את זה
טבלה שנשכחה בירכתי הארון יכולה לצאת מאובקת ואפורה, והסיבה היא שאותו שומן בדיוק שבתוכה יכול להתמצק לפחות בשש דרכים שונות.
מבוסס עובדות מדע במטבח
הסוכר לא באמת נמס, הוא מתפרק
חממו סוכר בסיר והוא נראה כאילו נמס לשלולית זהובה, אבל המולקולות שלו כבר מתפרקות, ולכן קרמל טוב תלוי בזמן לא פחות מאשר בחום.
מבוסס עובדות איך זה התחיל
בעיפרון שלכם מעולם לא הייתה עופרת
הליבה האפורה של העיפרון היא גרפיט, צורה רכה של פחמן, והעופרת שבשמו האנגלי נולדה מבלבול על גבעה באנגליה לפני יותר מ־450 שנה.
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה טוסט משחים ובכלל לא טעים כמו לחם
פרוסה חיוורת נכנסת לטוסטר ויוצאת ממנו פרוסה זהובה, פריכה ובעלת ריח אגוזי, בזכות תגובה כימית שמדען צרפתי הבחין בה לראשונה ב־1912.
מבוסס עובדות מדע במטבח
למה חלבון ביצה הופך לענן כשמקציפים אותו
חלבון ביצה הוא תשע עשיריות מים, ובכל זאת כמה דקות עם מטרפה הופכות אותו לקצף שעומד בפסגות, ולטבחים של פעם הייתה סיבה טובה להישבע בקערת נחושת.
מבוסס עובדות מדע במטבח
לחם שהתיישן הוא לא לחם יבש, והמקרר מחמיר את זה
כיכר שנאטמה כל כך חזק שאף טיפת מים לא יכולה לברוח עדיין תתיישן, כי התיישנות היא העמילן שמסדר את עצמו מחדש בשקט, ולא הלחם שמתייבש.